• CROQUETAS DE CHAPULINES CON MAYONESA DE CHILE SERRANO

    MerciMercado Recipe Grashopper Croquettes with Serrano Chili

    Esta receta es para sentirse de lujo y es muy simple al mismo tiempo. Nos inspiramos en la receta de croquetas de chapulines del chef Aquiles Chavez, ¡y es absolutamente deliciosa!

    INGREDIENTES:

    Croquetas

    • 100g de mantequilla

    • 10g de dientes de ajo picados finamente

    • 250g de cebolla picada finamente

    • 350g de harina de trigo

    • 1 lt de leche

    • 200g de Chapulines Merci Mercado tostados y troceados

    • 1lt de aceite vegetal

    • 3 huevos batidos ligeramente

    • 250g de pan molido

    • Chapulines Merci Mercado enteros, al gusto para decoración

    • Sal al gusto

    Mayonesa

    • 5 yemas

    • 500 ml de aceite

    • 50g de chapulines molidos Merci Mercado

    • 1 chile serrano sin semillas ni venas, picado finamente

    • Jugo de 1 limón

    • Sal al gusto

    PROCEDIMIENTO:

    Mayonesa:

    1.Mezcla ligeramente las yemas. Añádeles el aceite en forma de hilo mientras bate la mezcla vigorosamente, hasta que obtengas una preparación espesa y de color amarillento.

    2.Incorpora el jugo de limón y sigue batiendo. Añade los chapulines molidos, el chile y sal al gusto.

    Croquetas:

    1.Sofríe en la mantequilla el ajo y la cebolla. Añádeles 100 g de harina, mezcla y cocina la preparación, moviéndola continuamente, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.

    2.Añade a la preparación la leche en tandas, integrándola bien cada vez, hasta que obtengas una masa semisólida. Incorpora los chapulines troceados y añade sal al gusto. Refrigera la preparación durante 2 horas.

    3. Precalienta el aceite vegetal. Forma con la preparación croquetas circulares del tamaño que desees.

    4.Pasa cada croqueta por la harina restante y huevo batido; empanízalas bien, y fríelas hasta que se doren.

    5. Sirve las croquetas colocando un poco de la mayonesa en los platos y las croquetas encima. Decora con los chapulines enteros y hierbas frescas.