Esta receta es para sentirse de lujo y es muy simple al mismo tiempo. Nos inspiramos en la receta de croquetas de chapulines del chef Aquiles Chavez, ¡y es absolutamente deliciosa!

INGREDIENTES:

Croquetas

• 100g de mantequilla

• 10g de dientes de ajo picados finamente

• 250g de cebolla picada finamente

• 350g de harina de trigo

• 1 lt de leche

• 200g de Chapulines Merci Mercado tostados y troceados

• 1lt de aceite vegetal

• 3 huevos batidos ligeramente

• 250g de pan molido

• Chapulines Merci Mercado enteros, al gusto para decoración

• Sal al gusto

Mayonesa

• 5 yemas

• 500 ml de aceite

• 50g de chapulines molidos Merci Mercado

• 1 chile serrano sin semillas ni venas, picado finamente

• Jugo de 1 limón

• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Mayonesa:

1.Mezcla ligeramente las yemas. Añádeles el aceite en forma de hilo mientras bate la mezcla vigorosamente, hasta que obtengas una preparación espesa y de color amarillento.

2.Incorpora el jugo de limón y sigue batiendo. Añade los chapulines molidos, el chile y sal al gusto.

Croquetas:

1.Sofríe en la mantequilla el ajo y la cebolla. Añádeles 100 g de harina, mezcla y cocina la preparación, moviéndola continuamente, durante 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.

2.Añade a la preparación la leche en tandas, integrándola bien cada vez, hasta que obtengas una masa semisólida. Incorpora los chapulines troceados y añade sal al gusto. Refrigera la preparación durante 2 horas.

3. Precalienta el aceite vegetal. Forma con la preparación croquetas circulares del tamaño que desees.

4.Pasa cada croqueta por la harina restante y huevo batido; empanízalas bien, y fríelas hasta que se doren.

5. Sirve las croquetas colocando un poco de la mayonesa en los platos y las croquetas encima. Decora con los chapulines enteros y hierbas frescas.