Una excelente y fresca opción que incorpora chapulines Merci Mercado para una tarde de verano o un gran aperitivo antes de una suntuosa comida de invierno!

INGREDIENTES:

• 4 aguacates maduros, grandes, cortados a la mitad, pelados y sin hueso, además de rebanadas adicionales para decorar

• ¼ taza de jugo de limón verde fresco (2 o 3 limones)

• 1½ cucharaditas de sal kosher o al gusto

• 3 tazas caldo de verduras casero (temperatura ambiente), o según sea necesario

• 1 taza de chapulines Merci Mercado preparados al ajillo

PROCEDIMIENTO:

1. Combina los aguacates, el jugo de limón verde, la sal y el caldo de verduras en una licuadora y mezcla a alta velocidad hasta que esté cremoso, agrega poco a poco más caldo si es necesario, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Prueba y añade más sal si es necesario.

2. Para servir, vierte la sopa en tazones y coloca una cucharada grande (o más) de chapulines al ajillo encima de cada tazón y un poco de aceite de oliva.

3. ***Para preparar los chapulines al ajillo: saltea 1 taza de chapulines Merci Mercado (naturales, chipotle o adobo) con 2 dientes de ajo finamente rebanados y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Para el caldo de verduras casero:

• 1 cebolla blanca pequeña, picada

• 2 zanahorias, peladas y picadas

• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes

• 1 cucharadita de pimienta entera negra

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro

• 4 ramitas de hinojo

• 4 tazas de agua

Combina la cebolla, zanahorias, apio, granos de pimienta, semillas de cilantro, hinojo y agua en una cacerola grande. Ponlos a fuego lento y cocina por 30 minutos. Dejar enfriar y cuela.

*Receta original de Hartwood, Eric Werner adaptada por Merci Mercado